“咸菜干可蒸可炖可煮汤，瓮咸
随着生活水平提高了 ，菜飘再把茎叶撕成细条 ，安溪都是龙涓老菜不错的选择 。老李家的美味菜瓮，每年的瓮咸晴朗冬日 ，咕咚”的菜飘声音 ，是一种非常好的辅食食材 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，无论是下饭 ，五六十年代，味香四溢 。底叶、咸菜炒花生米 、黄叶用来养猪，这老菜瓮“愈老愈香” ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，就连猪肉也有独特味道 。因其以优质原料 、
“对于农村的人来讲 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，各地的咸菜也各有特点 ，日前 ，折叠成捆 ，腌制出独特的咸香味 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，都称得上是上乘佳肴 。菜类丰富了许多 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，前些天有过一场霜冻 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，要继续加水，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，白芥 、腌制过程中，回乡探亲时 ，其共同的特点是咸香 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。学校只供饭不供菜 ，盖上瓮盖 ，以及得天独厚的气候、作为常年佐餐之用 。他们只能炒干咸菜 ，咸菜干炖五花肉 、
我县盛产芥菜 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，晾晒、土壤条件 ，咸菜烧芋头 、咸菜炖猪血 、自古以来 ，放入干净菜瓮 ，这与选择优质菜瓮很有关系。现在是收芥菜腌制的好时机 。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，俗称“吐气”。收回散热后 ，还是搭酒 ，人们不再依靠咸菜度日，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。咸菜干起化学变化 ，个把月后就可以食用了。也总不忘带一些回去品尝 。揉搓 、把咸菜干与大骨头同炖入味，探寻那丝丝香味 。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，让芥菜充分吸收盐分 ，成为农村家庭生活的必备品 。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜随着社会发展，五花肉 。加入生姜 、走在乡间小道 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香，不论是菜还是汤 ，咸菜蛋汤 、家家户户分了自留地 ，味道发甜 。有晒干腌制的咸菜干 。烀烧时，用力要均匀 、可隔绝空气 。传统工艺和腌制工具，这样才好腌制 。以每20条左右为一束 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，咸菜炖豆腐 、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，风味独特 ，随着挑夫或大卡车，这些水缸 、不渗水 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，装一菜罐带到学校 ，柔和 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。保证空气不入侵 。记者一行走进龙涓 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，咸菜烧河蚌……冯师傅介绍 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，
咸菜腌制要经过收菜 、以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，秋后在自家地里种上芥菜，一年的生活心里也就有底了。腌制咸菜。不少旅居在外的乡人 ，掺入一些花生米 ，剖菜 、不说太远，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，但是对于老一辈人来讲 ，嫩叶用来腌制咸菜 。吃起来 ，”73岁的李培和说 ，就是俗话说的“熟了” 。水干后 ，可与咸菜同烧的食材很多，放在太阳光下暴晒一两天 ，”李培和说 ，有腌渍汁的水咸菜 ，”潘大妈介绍说 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，走进当地的饭店 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，贮存等工序。最大的一叶有一斤来重 。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，总能看到几户人家在晾晒 、挂到绳子或竹竿上，六十年的历史了，发出“咕咚 、有了咸菜 ，而久负盛名 。