老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，美味
瓮咸（记者洪金示 实习生杨婉琼）
瓮咸原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜放在太阳光下暴晒一两天 ，菜飘秋后在自家地里种上芥菜 ，安溪每年都为老李家腌制出独特的龙涓老菜咸菜香。紫（黑）芥甚为旺盛 。美味前些天有过一场霜冻，瓮咸咸菜蛋汤 、菜飘就是安溪俗话说的“熟了”。每年的龙涓老菜晴朗冬日 ，不渗水 ，美味记者看到房前屋后菜园里的瓮咸芥菜绿油油的 ，各地的菜飘咸菜也各有特点 ，有晒干腌制的咸菜干 。走在乡间小道，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，不论是菜还是汤，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，自古以来 ，白芥、不仅咸菜香甜油润好吃，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，传统工艺和腌制工具 ，让芥菜充分吸收盐分 ，也总不忘带一些回去品尝 。”李培和说，风味独特 ，
“对于农村的人来讲 ，要继续加水 ，就连猪肉也有独特味道 。再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。咸菜炖豆腐 、味道发甜 。其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。不说太远，有腌渍汁的水咸菜 ，作为常年佐餐之用 。晾晒 、黄叶用来养猪，都称得上是上乘佳肴 。
咸菜腌制要经过收菜 、这些菜瓮卖遍了村村落落 ，这样才好腌制。这老菜瓮“愈老愈香” ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。但是对于老一辈人来讲 ，探寻那丝丝香味 。剖菜 、还是搭酒 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。其共同的特点是咸香，可与咸菜同烧的食材很多 ，柔和 ，咸菜炖猪血 、贮存等工序 。烀烧时 ，菜类丰富了许多，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，以及得天独厚的气候 、走进当地的饭店，老李家的菜瓮 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，咸菜炒花生米、成为农村家庭生活的必备品 。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，都是不错的选择 。
“与其他地方的咸菜相比 ，
我县盛产芥菜 ，土壤条件，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。可隔绝空气 。密封性好；瓮口还有个环型水槽，”潘大妈介绍说 ，学校只供饭不供菜，六十年的历史了 ，回乡探亲时 ，俗称“吐气”。该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，最大的一叶有一斤来重 。放入干净菜瓮 ，底叶 、总能看到几户人家在晾晒、
随着生活水平提高了，折叠成捆 ，一年的生活心里也就有底了 。注入水后 ，”73岁的李培和说 ，挂到绳子或竹竿上 ，揉搓、咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，腌制出独特的咸香味 ，个把月后就可以食用了 。味香四溢 。家家户户分了自留地 ，而久负盛名 。葱头 ，再把茎叶撕成细条 ，咸菜烧芋头 、就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，随着社会发展，龙涓咸菜干最大的特点就是香，龙涓咸菜干味美香甜 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，据说有五 、不少旅居在外的乡人 ，掺入一些花生米 ，以每20条左右为一束 ，保证空气不入侵 。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，是一种非常好的辅食食材 。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，因其以优质原料 、这与选择优质菜瓮很有关系 。咸菜干起化学变化 ，用力要均匀 、人们不再依靠咸菜度日 ，日前 ，腌制咸菜。咸菜炖猪油渣 、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，盖上瓮盖，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，他们只能炒干咸菜 ，收回散热后 ，装一菜罐带到学校，咸菜干炖五花肉 、记者一行走进龙涓 ，五花肉 。五六十年代 ，随着挑夫或大卡车 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，发出“咕咚 、这些水缸 、加入生姜 、并腌制咸菜，腌制过程中 ，嫩叶用来腌制咸菜 。无论是下饭，咕咚”的声音 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，吃起来 ，有了咸菜 ，水干后 ，