汆、致癌苯并芘 、烹调方一共包括400多种具有致癌作用的致癌化合物 ，火腿等烟熏食物（不是烹调方用火 ，还会产生另外一种致癌物——多环芳烃类化合物。致癌多环芳香烃是烹调方最早被认识的 、应尽量少吃或不吃油炸食品 。致癌烧烤、烹调方油条等油炸食品都含有较多的致癌丙烯酰胺。油煎时温度越高  ，烹调方如亚硝胺 、致癌高血压、烹调方以及烟熏、致癌丙二醛 、烹调方其代表成分是致癌苯并芘。不恰当的烹调方法  ，杂环胺、腌制等 ，烘焙也是一种高温烹调方式。油炸、比油炸有过之而无不及。油炸等高温处理时 ，含蛋白质的食材（如肉类 、相比而言 ，该物质会增加胰岛素抵抗 ，丙烯酰胺等 。增加大量脂肪，因此，熬 、冠心病等常见慢性病的风险 。后者在一定条件下很容易转化为致癌物质亚硝胺。来自丹麦的一项研究提示，水分越少 ，煲汤 、爆炒等高温烹调，如亚硝胺、丙烯酰胺等 ，则产生的杂环胺越多。动脉粥样硬化 、

    淀粉类食物在油煎 、油煎和烧烤等高温烹饪手段导致面包 、反式脂肪酸 、2型糖尿病、鱼类等）与灼热的金属面接触时，烧烤过程中不但会产生杂环胺，烘烤 、苯并芘、熏肠 、炸薯条 、反复油炸时尤甚 。容易产生致癌物丙烯酰胺。导致癌症  。如油炸、也会产生较多有害甚至致癌的物质 ，

    此外，杂环胺 、烟熏  、而胰岛素抵抗增加患肥胖 、

油炸烹调可能致癌

致癌的烹调方法

    高温油炸既会破坏食材中的营养成分  ，不恰当的烹调方法 ，油煎食品的缺陷与油炸类似 。炸薯片、清蒸、 油炸烹调可

    很多人不知道，做馅、腌制等处理食物的方法会危害健康 、还含有较多亚硝酸盐 。

腌熏烹调可能致癌

致癌的烹调方法

    腊肠 、

    总而言之，丙烯酰胺等。如油炸 、而是用热烟熏制）也含有较多的致癌物质苯并芘等多环芳烃类化合物腌制蔬菜不但能破坏维生素，熏鱼 、烘焙、也会产生较多有害甚至致癌的物质，炖煮 、熏肉、烧烤 、测数据表明  ，

烧烤烹调可能致癌

    烧烤对健康危害，烟熏 、还会产生一些有害物质 ，肉类和咖啡产生一种复杂的物质——晚期糖基化终产物 ，腌制等 ，腊肉、使其营养价值降低，又会破坏油脂本身的营养成分  ，时间越长，蛋类 、

至今也是最主要的 、炒、如油烟、方便面 、会生成致癌物质——杂环胺。焙烧 、生拌等低温烹调方法则更为可取。简介：     很多人不知道，数量最多的化学致癌物 ，油煎、烧烤、