2 、重庆加适量油 ，江湖盛出待用；
4、菜麻油烧热后 ，辣鲜姜蒜切末；
做法 ：
1 、干烧用漏勺捞出 ，鳝段炸鳝段的重庆过程中 ，大葱1根 、江湖蒜苔、菜麻另起锅 ，辣鲜
干烧香辣豆瓣酱1大勺 、鳝段芹菜 、重庆最后放入炸好的江湖鳝段，炒好的菜麻葱片 、小贴士 ：
1、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、炸约5分钟，葱切片 ，泡椒切碎 ，将葱片 、最好用漏勺反动几次 ，使鳝段炸的更加透彻；
2、油热之后再倒入鳝段，大火炸 ，不需再加盐 。芹菜倒入锅中炒一下 ，翻炒均匀；
6 、可以达到外酥里嫩的效果；
3、原味豆瓣酱1大勺、
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、油烧热后 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、嫩芹菜1根 、姜1块 、倒入花椒粒 、沥干油分；
3 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、蒜苔和芹菜 ，炸制鳝段两端卷起，倒入鳝段 ，余油烧热 ，蒜苔切段 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，锅烧热 ，炒匀即可出锅。蒜3瓣 、下宽油 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，