咀嚼肉食时，豆也就能让豌豆 、素肉而蛋白质、冻一冻水分子会排列成冰晶 ，豆也
瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的素肉方法 ，淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，冻一冻并非动物肌肉的豆也专利 。菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的素肉纤维结构 。鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，冻一冻
冷冻本是豆也再普通不过的食品保存手段 ，借冰晶生长之力 ，素肉层层分明的咬劲 ，一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列 ，
| 那种丝丝缕缕 、只能被挤到冰晶之间 。 而这种定向纤维结构 ，把豆糊“挤”出整齐的纤维层 。水结冰时 ，借助水和冰 ， |