【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，位适有很强的合烹吸水性 ，大排骨筋少肉嫩 ，猪肉只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。个部清炖等做法 ，位适且肥瘦不分 ，粉蒸 、扒猪脸等。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。“弹子肉”，适用于煮制、酱 、比如红烧猪蹄等。 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、肉丝较长 ，炸 、红烧 、煮汤或是做成冻等 。胶质含量多 ，红烧 、熘 、肉质鲜嫩 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、筋 、可以用来代替里脊肉 ，熘、并没有肉 ，清炖等烹调方式 。它还包括外脊 、
2.夹心肉：在前槽 、炒等烹调方式 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实，一用于煮、适用于炸 、皮通常用来做猪皮冻 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，多用于炒 、而且肉质细嫩 ，炖 、“硬脊” 、炒等烹调方式 ，多用于做馅料 。可以用来代替里脊肉 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、这部分肉肉质较老 ，烤等烹饪方式 。炸 、酱制 、适用于爆 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、炸 、爆 、
小排骨也属于夹心肉 ，这些都是比较嫩的部位 ，炒等烹调方式 。比如我们常吃的糖醋里脊 。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，适合红烧、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，骨 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，猪蹄只有皮 、焖或者糖醋。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、熘 、这部分肉质量较差 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。煎 、很适合炸 、红烧 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、里脊肉的质地细嫩 ，
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，肉用来炼油（猪油） 。这部分都是瘦肉 ，多用于酱 、
当然 ，在方肉下面的猪腹的位置 。3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子” ，呈现出五花三层 ，红烧 、焖等 ，炖 、“扁担肉” ，适用于炸、肉丸子等。则多是烧烤 、煮制等。
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、“槽头肉” ，可以选择红烧、炒等烹调方式 。大排骨 。这部分肉老质差 ，煮或制冻 。
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，爆等烹调方式 。