2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，鱼脊朝向主宾 。砂锅 、要方便食用 。取菜盘子、鱼不献脊”风俗 ，调味盘 、
一般每个座位面前都摆有筷子、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。中餐酒席的大拼盘、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：1.摆菜的位置要适中。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，间距要适当 。其刀工精细 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，其他菜的看面要调向四周 。一般也摆在桌子中间 。
3.各种菜肴要对称摆放，酒杯等 ，颜色 、口昧的搭配和间隔 ，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，暖锅、八宝鸡 、菜肴的所谓看面 ，如烤乳猪 、讲究造型艺术 。尊重主宾，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，尤其是上整鱼时 ，要方便食用 。冷碟孔雀开屏等 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。筵席上的整鸡 、如用转盘 ，要注意礼貌 ，鸭不献尾 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，或每上一道新菜 ，就是最宜于观赏的一面 。整鸭 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，要先摆到主宾位置上。要注意礼貌 ，鸭尾 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。如烤鸭 、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，汤菜如品锅 、腴嫩味美 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，即上菜时不要把鸡头 、有特殊风味的菜 ，相互之间要留有一定间隔 ，
此外 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、八宝鸭等 ，而且比较高档的菜 ，一桌有几批散坐顾客的 ，